De Kaiserstuhl, in Baden bij Freiburg, is een klein maar bijzonder wijngebied met een vulkanische oorsprong en vruchtbare lössbodems. De combinatie van zonrijke hellingen, warme lucht uit de Rijnvlakte en uiteenlopende microklimaten zorgt voor rijpheid, terwijl wijnmakers scherp moeten blijven om frisheid te behouden.
In Bickensohl werkt Holger Koch, die eind jaren negentig bewust koos voor een eigen koers. Zijn wijngaarden liggen op 300 tot 400 meter hoogte, waar hij de koelte opzoekt om spanning in de druiven te houden. Geïnspireerd door Bourgogne werkt hij met Franse klonen en richt hij zich op balans en lage opbrengsten.
In de kelder vergist hij spontaan en gebruikt hij hout ondersteunend, nooit dominant. De Chardonnay 2024 wordt met de hand geoogst, deels op de most vergist en rijpt zes maanden op hout. Dat geeft een wijn die fris en verfijnd blijft, met tonen van appel, peer en mirabel, een vleugje citrus en een mooie minerale spanning.
