De chardonnay druiven zijn afkomstig van het perceel La Vieja in El Bonillo, dat zich op een hoogte van ongeveer 1000 meter boven zeeniveau bevindt.
De ondergrond is kalksteenachtig en bestaat uit zandleem. Om de druiven zo koel mogelijk in de kelders te krijgen, wordt er in de vroege ochtend handmatig geoogst. Na de selectie en ontsteling vindt er een maceratie plaats van 8 tot 9 uur bij een temperatuur van 15 graden. De temperatuurgecontroleerde gisting gebeurt deels in RVS en deels op Franse eiken vaten. Daarna rust de wijn gedurende 6 tot 7 maanden op de gist (lías), welke via bâttonage(het doorroeren van gisten) nog meer smaak en complexiteit krijgt.
Bel ons
Bereikbaar van 09:00 tot 17:30
073-2032636
