Wijn voor de winterziel; januari en februari in het glas

Januari en februari zijn maanden van verstilling. De wijngaarden liggen kaal en stil, de dagen zijn kort, en juist daardoor ontstaat ruimte voor aandacht. Aandacht voor wat er in het glas zit, en waarom dát moment vraagt om díe wijn.

Na de overvloed van december verlangt januari naar helderheid. Geen zwaarte, geen opsmuk, maar wijnen die je smaakpapillen wakker kussen. Denk aan strakdroge Riesling, waarin zuren en mineraliteit elkaar vinden. Aan Muscadet uit het westelijk stuk van de Loire, licht zilt en puur, die doet denken aan de zee in winterlicht. Of aan een verfijnde Chablis, koel en precies, die laat zien hoe elegant eenvoud kan zijn. Zelfs Champagne, mits licht en verfijnd, zoals een Blanc de Blancs, past perfect bij deze maand: niet per se als feestwijn(mag wel natuurlijk), maar gewoon als opfrisser. Het zijn wijnen die niet domineren, maar begeleiden. Bij een oester, een stukje gestoomde vis of een frisse salade met citrus en venkel komen ze volledig tot hun recht.

In februari schuift dit langzaam wat op. De kou blijft, maar binnen mag het warmer worden. De keuken krijgt meer diepte, en de wijn mag daarin mee. Je kan bijvoorbeeld meer denken aan Pinot Noir en Nebbiolo; rode wijnen met structuur en elegantie, die niet zwaar zijn maar wel blijven hangen, letterlijk. Wijnen die uitnodigen tot rustig tafelen, tot gesprekken die net wat langer duren. Ook wit mag voller! De kou buiten nodigt uit tot zachtheid en gelaagdheid in het glas, zonder dat het log of vermoeiend wordt. Naast een aromatische Viognier, met zijn bloemige neus en ronde textuur, is er nog zo’n witte wijn die in deze maand prachtig tot zijn recht komt: witte Rhône-blends op basis van Marsanne en Roussanne.

Deze wijnen combineren rijp geel fruit met subtiele kruidigheid, amandeltonen en vaak een lichte romigheid. Ze hebben body, maar behouden spanning. Precies dat maakt ze ideaal voor februari: verwarmend, zonder hun frisheid te verliezen. Denk aan een Saint-Péray, Crozes-Hermitage Blanc of een elegante witte Hermitage in een jonge, verfijnde stijl. Qua eten zou hier perfect een stukje kabeljauw met beurre blanc bij passen, of een zalige risotto met paddenstoelen of salie

Deze witte Rhône wijnen vormen een mooi tegenwicht voor de rode wijnen van februari. Waar Pinot Noir en Nebbiolo elegant en aards zijn, bieden Marsanne/Roussanne wijnen structuur en comfort in wit. Wijnen om bij te koken, te tafelen en langzaam te ontdekken.

Wat januari en februari delen, is de behoefte aan balans. Geen extremen, maar wijnen die meebewegen met het seizoen. Fris waar het kan, warm waar het mag. Wijnen die niet schreeuwen om aandacht, maar die je uitnodigen om even stil te staan.

Precies daarin schuilt hun charme en misschien ook wel die van de winter zelf!